Saturday, December 16, 2017
 
 
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Comer o no comer: una cuesti¯¯n cerebral

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En el periodo navide¯¯o se consumen m¯¯s calor¯¯as de la cuenta. Y sin embargo, nuestro cerebro nos avisa y utiliza mecanismos para regular el consumo de alimentos. En el Centro Nacional de Investigaciones Fisiol¯¯gicas de Pisa, Italia, se estudia el problema de la obesidad y la respuesta de nuestro cerebro al est¯¯mulo de la comida. El proyecto europeo, Neurofast ha sido realizado con una serie de voluntarios a quienes se les proyectaron im¯¯genes de alimentos monitorizando su respuesta cerebral. Maria Angela Guzzardi es investigadora del proyecto Neurofast: ¯¯¯La actividad cerebral se incrementa con los est¯¯mulos, en este caso el est¯¯mulo del chocolate. Y se observa en todo tipo de personas, delgadas u obesas. La actividad va a variar en una persona obesa, seg¯¯n sea m¯¯s o menos dependiente de la comida.¯¯¯ Los cient¯¯ficos han observado que los pacientes m¯¯s adictos a la comida experimentan menos placer, pues necesitan m¯¯s est¯¯mulos, es decir m¯¯s cantidad de alimentos. Una pizza con menos calor¯¯as, menos sal y menos materia grasa... Este es uno de los objetivos que tratan de lograr en el centro de estudios Oniris, en Nantes, al Oeste de Francia. Los problemas de obesidad y adicci¯¯n a la comida podr¯¯an reducirse si ¯¯sta tuviera menos calor¯¯as. El profesor Alain Le Bail es especialista en procesos alimenticios en el Centro de investigaciones Oniris: ¯¯¯Este proyecto puede contribuir a modificar o reducir la cantidad de az¯¯car, sal o grasa que se consumen, sin dejar de proporcionar la sensaci¯¯n de una comida sabrosa y equilibrada que sea aceptable para el consumidor.¯¯¯ Con este aparato llamado ¯¯¯masticador artificial¯¯¯ es dif¯¯cil que a uno se le haga la boca agua, y sin embargo los investigadores logran imitar la masticaci¯¯n, la segregaci¯¯n de saliva y la respuesta psicol¯¯gica al olor y la textura de los alimentos.
Comer o no comer: una cuesti¯¯n cerebral





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